تعتبر البطاطس احد اكثر الاطعمة شعبية في الموائد العربية والعالمية حيث يفضلها الكثيرون نظرا لمذاقها الشهي وتعدد طرق تحضيرها التي تجعلها طبقاً مرناً يناسب مختلف الوجبات. واكد خبراء التغذية ان البطاطس في حالتها الخام تعد غذاء معتدل السعرات ولا تشكل خطرا على الوزن الا ان التحول الكبير في قيمتها الغذائية يرتبط بشكل وثيق بالاساليب المتبعة في الطهي والاضافات التي يتم دمجها معها. وبينت الدراسات ان طريقة التحضير قد ترفع محتوى البطاطس من السعرات الحرارية الى ثلاثة اضعاف مما يجعلها في بعض الحالات خيارا غير صديق للرشاقة.
حقيقة السعرات الحرارية في البطاطس قبل الطهي
وتحتوي البطاطس في تكوينها الطبيعي على نسبة عالية من الماء تصل الى ثمانين بالمئة بالاضافة الى النشا ونسب ضئيلة جدا من الدهون والبروتين. واوضحت البيانات ان مئة غرام من البطاطس النيئة لا تتجاوز سبعة وسبعين سعرا حراريا مما يجعلها مصدرا جيدا للبوتاسيوم وفيتامين سي والالياف خاصة عند تناولها بقشرها. واضاف المتخصصون ان التغير في السعرات بعد الطهي يعتمد على مدى فقدان البطاطس للماء او امتصاصها للدهون المضافة اثناء تعرضها للحرارة.
تاثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية
وكشفت التحليلات ان سلق البطاطس يعتبر الخيار الافضل للحفاظ على سعراتها قريبة من وضعها الطبيعي نظرا لغياب الدهون حيث تصل سعرات المئة غرام المسلوقة الى سبعة وثمانين سعرا. واوضحت ان خبز البطاطس في الفرن يرفع السعرات قليلا نتيجة فقدان جزء من الماء وتركيز المكونات لتصل الى نحو ثلاثة وتسعين سعرا لكل مئة غرام. وشددت على ان اضافة الزيت اثناء الخبز يغير المعادلة تماما حيث تساهم ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في اضافة اكثر من مئة وعشرين سعرا حراريا للوجبة الواحدة.
خطر القلي والاضافات على الوزن
وظهر ان قلي البطاطس يمثل التحدي الاكبر للراغبين في انقاص الوزن حيث تخرج المياه من حبات البطاطس ويحل محلها الزيت مما يرفع السعرات لاكثر من ثلاثمئة سعر لكل مئة غرام وقد تتجاوز الخمسمئة سعر في رقائق الشيبس. واشار المختصون الى ان استخدام القلاية الهوائية يعد بديلا ذكيا وفعالا لتقليل امتصاص الدهون والحصول على قرمشة دون اضرار كبيرة. واكدت النتائج ان الاضافات مثل الزبدة والجبن والمايونيز تحول حبة البطاطس المخبوزة من وجبة خفيفة الى طبق غني بالسعرات يتخطى حاجز الخمسمئة سعر حراري.
فوائد تبريد البطاطس وتوصيات التناول
وبينت الابحاث ان تبريد البطاطس بعد طهيها يحفز تكون النشا المقاوم الذي يعمل كالياف غذائية لا يهضمها الجسم بالكامل ويساعد في تحسين الشعور بالشبع وضبط مستويات سكر الدم. واوضح الخبراء ان البطاطس تحتفظ بجزء من هذا النشا حتى بعد اعادة تسخينها مما يجعلها خيارا افضل لمن يراقبون اوزانهم. واضافوا مجموعة من النصائح اهمها الاعتماد على السلق والخبز وتناولها بقشرها ودمجها مع البروتين والخضروات لضمان وجبة متوازنة ومفيدة للجسم بعيدا عن مخاطر زيادة الوزن.
